IN CANTINA

Le prima vendemmia imbottigliata ufficialmente è stata la 2017, nella vecchia cantina a Montebuono, il paesino di 700 abitanti a 5 km dal podere, dove ho le mie origini paterne e dove sono cresciuto e andato alle elementari da bambino. Tra quelle pareti in pietra grezza, sotto le piccole volte sono nati i primi vini e tante soddisfazioni che non avrei mai immaginato. Ricordo come fosse ieri la nostra prima vendemmia 2017, bellissima e con una resa di 2520 bottiglie favolose. Poi nel 2022 finalmente sono riuscito a terminare la costruzione della nuova cantina all’interno dell’azienda agricola, esattamente dove era la stalla grande una volta, accanto al mio piccolo cru “12 Tribù”. Guarda ad oriente, prende la luce dell’alba ed il vento del colle, la vista dalle finestre è libertà per lo sguardo, per l’anima.

Qui lavoro le uve appena raccolte e qui trascorrono almeno un paio di stagioni. Poi alcuni vini vanno in bottiglia, altri stazionano più tempo, in attesa del loro momento.

Vinifico nel modo più naturale che esiste, quello che conosco e che amo, accompagnando il vino, intervenendo al minimo e osservando, custodendo quel succo che la natura trasforma meglio di quanto possa io immaginare.
Le fermentazioni sono spontanee con i lieviti indigeni, quelli sulle bucce degli acini, che hanno visto tutta quella vita ronzargli intorno.
Nessun controllo della temperatura, il vino non viene filtrato, l’aggiunta di anidride solforosa è sempre in minima parte.
Ho ridotto l’uso di vasche in acciaio e vetroresina con la nuova cantina, ho infatti riportato a nuovo le vasche di cemento che avevo di mio nonno ed amo vinificare in questi contenitori neutri, che non cedono sapori ma che accompagnano il vino nella sua crescita.
I vini una volta imbottigliati vanno nella grotta sul colle, una grotta naturale poi ampliata e scavata a mano nei primi del 900, a colpi di piccone. E’ un susseguirsi di cunicoli, è stata cava di tufo, poi rifugio nelle guerre, per divenire oggi la mia cella di affinamento ideale con la sua temperatura sempre costante, il suo buio, la sua umidità perfetta.

Dal 2017 siamo soci di Vinnatur, la più importante associazione di viticoltori artigianali naturali in Italia.