L’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

Gli olivi sono i signori del Podere, con la loro eleganza, bellezza senza tempo. L’olio si è sempre fatto qui, è parte integrante del territorio, della nostra cultura, sin dal tempo degli antichi romani.

Coltiviamo circa 3,5 ettari di oliveti divisi su due appezzamenti con caratteristiche differenti.
Il vecchio oliveto di mio nonno è nella parte alta del colle, sopra al noccioleto, le piante sono larghe, le cultivar sono le nostre autoctone: Carboncella, Moraiolo, Frantoio, Leccino. Sono piante messe nei primi anni 60.

Poi c’è l’oliveto nuovo, vicino alla vigna e ai seminativi, con un sesto di impianto estensivo a 6 metri x 6 metri. Le cultivar sono quelle già presenti ed abbiamo inserito anche delle piante di Pendolino e di Leccio del Corno.

La potatura è a vaso policonico ed avviene tra l’inverno e l’inizio della primavera. La raccolta è con manine elettriche o a mano e le olive vengono portate al frantoio entro poche ore per dare il meglio nella molitura ed ottenere un grande olio.

Il frantoio dove portiamo le olive è ovviamente certificato in biologico come noi e l’estrazione avviene mediante procedimenti meccanici, con estrazione a freddo. Il nostro olio non è filtrato.